Čokoláda eShop - kvalitní čokoláda, bonboniéry, cukrovinky, bonbony, pastilky, luxusní dárky a zboží

Nepřihlášený zákazník
(maloobchodní ceny)
Přihlásit
Registrovat

Články (klikněte na nadpis pro zobrazení textu)

:

Redakce Čokoláda eShop: Kakaovník, kakao a čokoláda

Kakaovník

Kakaovník,latinsky Theobroma cacao roste jen ve vlhkém tropickém podnebí,pěstování je omezeno jen na oblasti mezi 20 ° severní šířky a 20 ° na jih od rovníku.

Kakao je delikátní a náročný strom vyžadující teplotu mezi 24-26 ° Celsia, bohaté a pravidelné deště a půdu bohatou na draslík, dusík a stopové prvky. Mladé stromy kakaovníku jsou zvláště citlivé na přímé sluneční světlo a vítr. proto se nejprve pěstují v ochranném stínu jiných stromů, větších kakaovníků, banánovníků, kaučukovníku apod.). Kakaovník dorůstá ve třech letech 5 metrů výšky a v desátém roce dosahuje 10 m. Stromy se dožívájí obvykle 30 až 40 let. Na většině plantážích se nahrazují nové stromy za starší v intervalech každých 25 let.

Kakaovník produkuje milióny květů po celý rok. Ve volné přírodě, dokáže provést opylení pouze pakomár rodu Forcipomyia. Pouze 5-10% květů je opyleno a pět měsíců se čeká na dozrání plodu.

Zralý kakaový bob může vážit, podle odrůdy, mezi 200g až 1kg, a obsahuje 30-40 semen v bobu,které jsou obklopeny bílou dužninou, která je velmi ceněná opicemi a papoušky. Před samotným dozráním mají boby zelenou nebo červeno-fialovou barvu. V plné zralosti mají boby barvu žlutou nebo oranžovou a měří přibližně 20 cm na délku a 7-9cm na šířku.

Kakaovník je velmi citlivý na hmyz a choroby. Mezi nejrozšířenější nemoci patří plísně (zejména v Jižní Americe) a hnědé hniloby (zejména v Africe). Nemoci a různí paraziti můžou zničit až 20-30% celkové roční produkce.

V době zralosti se samotné kakaové boby sklizejí mačetou. Po vyjmutí semen z lusku, se semena fermentují a suší na slunci. Produkující strom může přinést v průměru 0,5-2kg sušených semen ročně. V producentských zemích,mají plantáže obecně hustotu výsadby 1000-1200 kakaovníků na jeden hektar. Z kakaové plantáže se očekává zisk přibližně po 6 letech.

Tři nejznámější odrůdy kakaa: Criollo, Forastero a Trinitario.

Criollo - tato odrůda je původní kakaovník, který byl zaznamenán v 17. století. Původně se pěstoval ve Venezueli, Mexiku a Střední Americe, také byl nalezen v Ekvádoru, Nikaragui, Guatemali a na Srí Lance. Je považován za "krále cocoas", Criollo má výbornou pověst pro jeho jemnost a intenzivní aroma. Tato odrůda představuje pouze 5% světové produkce, převážně kvůli jeho zranitelnosti vůči hmyzu a nemocem. Proto Criolo pěstují pouze nejlepší výrobci kvalitní čokolády na světě.

Forastero - tato skupina je velmi různorodá, a jako druh, je odolnější vůči chorobám a škůdcům, a proto produktivnější než Criollo. Forastero bylo původně pěstované v amazonských oblastech. Nyní převládající odrůdy pěstované v Africe, a to představuje téměř 80% světové produkce( největšími vývozci jsou Ghana a Pobřeží Slonoviny). Forastero má běžnou jakost (velmi lehké aroma a silnou hořkou chuť) a je nejvíce používáno pro sériově vyráběné čokoládové výrobky, kde není kladen důraz na kvalitu.

Trinitario - tento druh kakaovníku je přirozeným křížencem mezi Criolem a Forasterem, původem z Trinidadu, kde španělští kolonisté založili své plantáže. Kvalita tohoto kakaa se pohybuje mezi průměrnou až spíše více kvalitní, se silným obsahem kakaového másla. Celkově Trinitario představuje asi 15% světové produkce.

Nejznámější země, které produkují pěstování kakaa:

Předpokládá se ,že v brzké době , stejně jako u kvalitních vín bude kvalitní kakao označeno štítkem "Appellation d'Origine Controllé" (kontrola původu). Tento vývoj je dán rostoucí poptávkou po kvalitní čokoládě. Bohužel výroba této kvalitní čokolády zaujíma ve světovém měřítku pouze 4 %, jelikož stále vítězí poptávka po sériové čokoládě a kvantita stále vítězí nad kvalitou…

Redakce Čokoláda eShop: Čokoláda a její historie, aneb co o čokoládě možná ani nevíte...

Čokoláda, oblíbená dnes na celém světě, má patrně starší historii, než si dosud lidé mysleli. Poprvé se objevila nejméně před 3100 lety ve Střední Americe. Ovšem tehdy to nebyla sladká dobrota, na kterou jsou lidé zvyklí, ale spíše alkoholický nápoj podobný pivu a podávaný při slavnostních příležitostech.

Čokoláda – kdo by jí neměl rád! Víme co nám chutná a uvědomujeme si, že je to tak trochu rozmařilost. Zkoumali jste však někdy skutečně a podrobně nádherný svět čokolády? Víte, že kakaové boby sloužily dříve jako platidlo? Víte, jaká je její historie?

Asi před 1500 lety začali plody kakaovníku (řecky název kakaovníku Theobroma znamená pokrm bohů) ochutnávat jihoameričtí indiáni. Ve 12. století už uměli Aztékové vyrábět posilující nápoj zvaný Xocoatl (čokolatl), kakao z upražených bobů míchali s moukou,vodou, paprikou a pepřem. Indiánský životabudič ale v 16.století, kdy ho s kakaovými boby přivezl do Evropy dobyvatel Hernán Cortés, Evropanům příliš nechutnal. Až teprve přislazená a různými kořeními ochucená tekutá čokoláda si našla přízeň nejvyšších vrstev společnosti. Čokoláda se pila až do 19. století.

V roce 1828 Holanďan Conraad van Houten přišel na to, jak oddělit kakaové máslo z kakaové hmoty. Do té doby byla čokoláda tak tučná, že do ní přidávali mouku nebo ovesné vločky, aby tuk neutralizovali. Díky jeho postupu se mohlo začít s výrobou tuhé čokolády, nejdřív ve formě bonbónů. První tabulkovou čokoládu vyrobila v roce 1847 anglická firma Fryč z Bristolu. Mléčnou čokoládu se po letech pokusů podařilo uvést na trh Švýcarovi Danielu Peterovi v roce 1875.

Vynález zásadního významu se povedl Švýcarovi Lindtovi v roce 1879, proces konšování. Díky němu je čokoláda tak jemná, že se Vám rozplývá na jazyku. Tato technologie odstartovala výrobu nejrozmanitějších čokoládových lahůdek.

Tak a teď ještě pár dalších mezníků z historie čokolády:

1000 před n.l.: Kakaovníky rostou v Amazonii a objevují se na klasické mayské keramice.

600-1500 n.l.: Mayové a Aztékové používají kakaové boby jako platidlo a bohatí lidé z nich připravují exotický nápoj.

1517: Aztécký vládce Moctenzuma seznamuje španělského objevitele Hernána Cortése se svým oblíbeným nápojem chocolatl.

1528: Cortés se vrací do Španělska s kakaovými boby a vybavením potřebným k přípravě čokoládového nápoje.

1652: je otevřena první kavárna v Londýně. Nabízí kávu,čaj…a čokoládu. Ze všech tří nápojů je zdaleka nejlevnější káva, čokoláda nadále zůstává luxusem pro bohaté.

1765: Čokoláda se dostává do amerických kolonií a v Dorchesteru v Massachusetts je otevřena první čokoládovna.

1828: Během výrobního procesu je možné oddělit kakaové máslo(vedlejší produkt tohoto postupu je kakaový prášek)

1831: John Cadbury začíná ve Velké Británii vyrábět čokoládu na přípravu nápoje a kakaový prášek.

1847: Nový postup umožňuje výrobu jedlé,pevné formy čokolády a vzniká první tabulka čokolády.

1875: Je vytvořena první mléčná čokoláda na světě.

1879: Je vynalezeno konšování .Čokoláda je nyní mnohem hladší a má příjemnější aroma.

1894: Americká společnost Harshey vyrábí jako první ve velkém tabulkovou čokoládu,dostupnou širším vrstvám obyvatel.

1913: Objevují se první plněné čokoládové bonbóny.

1925: S kakaovými boby se poprvé obchoduje jako s komoditou ve Světovém obchodním centru.

30.léta 20. století: Vznikají slavné čokoládové tyčinky,například Mars a Kit Kat

1985: Značky jako Valrhona začínají vytvářet čokoládu z vybraných, vysoce jakostních bobů a oblastí – začíná čokoládová revoluce.

1989: Lindt uvádí na trh 70% čokoládu - první značka prodávaná v supermarketech, která zdůrazňuje obsah kakaa.

2004: Venezuelská oblast Chuao se stává první oblastí pěstování kakaovníků, která je zákonem chráněna jako producent kakaových bobů s označením původu.

2007: Je spuštěn náš web: www.cokolada-bonbons-chocolate.eu, který Vám bude na svém E-shopu nabízet kvalitní světovou čokoládu a v této kolonce ČLÁNKY přinášet nové informace o pěstování a výrobě čokolád ,které získáváme z našich cest při hledání našich nových obchodních partnerů, výrobců kvalitní čokolády.

Víte co všechno umí čokoláda?

- bojovat proti mnoha nemocem a předčasnému stárnutí, protože obsahuje flavonoidy, hořčík a další silné a účinné antioxidanty. Největší antioxidační aktivitu má hořká čokoláda.
- potlačovat zánětlivé reakce a zlepšovat vstřebávání minerálních látek a vitamínů - díky rostlinným polyfenolům, obsaženým v kakau
- navodit pocit štěstí (pozor, stále mluvíme o čokoládě, která má 55% kakaa a více) tím, že zvýší produkci serotoninu, což je tzv. hormon dobré nálady
- působit proti zubnímu kazu - kromě fluoridu ještě obsahuje i třísloviny, které brání množení bakterií v ústech.
- významně zvýšit sexuální apetit

Redakce Čokoláda eShop: 26. mezinárodní potravinářský veletrh SALIMA 2008 na brněnském výstavišti...

Někteří z Vás určitě zaznamenali,že naše společnost Valosimport confection vystavovala na již 26. ročníku Mezinárodního potravinářského veletrhu SALIMA v Brně.

Jsme rádi,že námi vystavované výrobky firem ICAM,Delaviuda, S.i.c., X- it, které zastupujeme na českém a slovenském trhu Vás oslovili a vzbudili nemalý zájem.

Naši stávající a potencionální odběratelé, kteří navštívili náš stánek se mohli při ochutnávce přesvědčit o vysoké kvalitě italských čokolád, zejména u čokolád nejvyšší kvality EXTREMO, MAGIE di cacao a VANINI.

A však kromě výjimečné chuti, oslovil kolemjdoucí návštěvníky i design balení těchto luxusních bonboniér. Další velký zájem vzbudil výrobek Turon Duro od firmy Delaviuda, který je ve Španělsku velice známou a žádanou pochoutkou (jedná se o lahodné jemně pražené mandle v tureckém medu).

Nejenže nám tato úspěšná výstava otevřela dveře k novým dárkovým síním,cukrárnám,luxusním hotelům, vinotékám a jiným speciálním prodejnám, proběhlo na našem výstavním stánku několik obchodních jednání s našimi novými zahraničními dodavateli, kteří nás oslovili a požádali o vzájemnou spolupráci. Proto věříme, že v nejbližší možné době pro Vás rozšíříme sortiment o nové zajímavé produkty.

Pro ty, kteří z pracovních nebo jiných důvodů nemohli navštívit naši expozici na tomto veletrhu, jsme připravili k nahlédnutí krátké video a fotografie.

Redakce Čokoláda eShop: Čokoláda EXTREMO - výjimečná kvalitní čokoláda originální chuti

Čokoláda EXTREMO je jednou z nejkvalitnějších čokolád firmy ICAM vzhledem k obsahu vysoce kvalitní 75% hořké čokolády. Firma ICAM při výrobě této čokolády vytvořila velmi inovační projekt, ve kterém spíše vyzdvihla originalitu pravých kakaových bobů přímo z jednotlivých plantáží, než z druhové zeměpisné oblasti.

Má tak možnost sledovat a sama si kontrolovat dlouhou a komplexní cestu od vypěstování kakaových semen, přes transport z Ameriky do Evropy až po konečné zpracování ve své moderní továrně v Leccu v Itálii. Icam má tak zpracovanou velmi podrobnou a velmi disciplinovanou cestu ze dvou plantáží v Dominikánské republice. Plantáže se jmenují LOS VASQUEZ a LOS PALMARITOS a veškeré vypěstované kakaové boby na těchto plantážích mají oprávnění klasifikace DOQCG, což je označení záruky původu a kvality. Tento surový originální materiál v podobě kakaových bobů je základním prvkem pro výrobu této vysoce kvalitní čokolády EXTREMO.

Výjimečnost EXTREMA nedokládá jen výjimečná chuť, kde při degustaci hravě poznáte, která z čokolád byla vypěstovaná na severním svahu LOS VASQUES a která na jižním LOS PALMARITOS, ale také okouzlující černý dárkový obal, na který když pohlédnete, ocitnete se okamžitě v dobách objevování nových světů, dálek a neobjevených kultur. Jak asi chutnala španělským mořeplavcům, kteří jako první evropané poznali tu bájnou a kouzelnou chuť pravé hořké čokolády. Kvalitní hořkou čokoládu EXTREMO naleznete v sekci: BONBONIÉRY LUXUSNÍ - hořká čokoláda v menším 70 gramovém balení v podobě tabulkové čokolády a v balení 180g - luxusní dárkové bonboniéry. V obou baleních jsou jednotlivě balené malé čokoládky z obou výše uvedených plantáží.

Jestli jste milovníci kvalitní hořké čokolády, vřele doporučujeme ochutnat a mít možnost poznat rozdíl v chuti u obou čokolád z jednotlivých plantáží.

Redakce Čokoláda eShop: Světová výstava ISM v Německu...

Redakce Čokoláda eShop: Výroba Turron Duro

Výroba této pochoutky má letitou historii a jak se u nás dříve v každé pícce pekl chleba o dvou kůrkách, tak se vyráběl ve Španělsku Turron Duro.

Základní surovinou pro výrobu této pochoutky jsou mandle,které firma Delaviuda používá od tuzemských pěstitelů a přikládá velký důraz na kvalitu semen.

Mandle se praží ve speciálních otočných nádobách na otevřeném ohni.

Po upražení ,ještě za tepla se k mandlím přidá kvalitní včelí med

a mléko a vše se opět promíchá až vznikne kompaktní měkká hmota.

Po té se takto připravená hmota naplní do zásobníku a rovnoměrně se nechá vytékat na jedoucí pás.

Ze spodu i z vrchu se mandlová masa opatří jedlým papírem

a turron se naporcuje na potřebnou velikost a gramáž.

výstupní kontrole se vyřadí rozbité kusy a kusy s tolerancí + - 3 gramy,které jsou mimo stanovenou hmotnost.

Po té přijde konečná fáze balení do krabiček

a distribuce ke konečným spotřebitelům, kteří jistě ocení vynikající chuť TURRON DURO.

Send mail to webmaster with questions or comments about this web site.
Copyright © 2007-2012 Michael Moder®. All rights reserved. Všechna práva vyhrazena. Michael Moder® is registered trademark.
Veškerý obsah webu www.cokolada-bonbons-chocolate.eu je chráněn autorským zákonem.
Kompletní právní specifikace | Naposledy aktualizováno: 12.1.2012 | webdesign - Kryštof Doležal, DiS. | PHP - Pavel Čekan, DiS.